肥満を防ぐ小松菜パワー！

解説

体内環境を整える、栄養豊富な緑黄色野菜。中でも小松菜には、緑黄色野菜の特徴であるカロテンのほか、カルシウムやミネラル類、食物繊維もたっぷり。さらに、肥満予防に効果が期待されている色素が多く含まれています。

アクの少ない小松菜は、サラダにもぴったりの野菜。生の状態なら、調理によってビタミンが失われにくくなります。小松菜サラダで、効率よく栄養をとりながら肥満を予防して、健康的な体重を維持しましょう！

小松菜は栄養たっぷりの万能選手！

シャキシャキとした食感に味わいがある、小松菜。その別名は“冬菜（ふゆな）”“雪菜（ゆきな）”といわれるように、冬が旬の緑黄色野菜です。現在では1年を通じて栽培できるようになり、どんな季節でも食卓を飾る万能選手ですよね。

そもそも緑黄色野菜とは、赤・緑・黄などの色の濃い野菜のことを指します。日本では、食べられる部分100gにつき、カロテン（カロチン）が600マイクログラム以上含まれていることがその基準のひとつ。

カロテンは、カロテノイドという色素の一種で、体内に悪影響を及ぼす活性酸素を減らす働きがあります。ニンジンやカボチャに含まれるβ−カロテンなどが有名で、免疫を高める効果があるとして注目されています。

そして、緑色の濃い小松菜には、カロテンなどのカロテノイドのほか、骨を作る材料になるカルシウム、血液の成分である鉄などのミネラル類、さらに食物繊維もたっぷり。とても栄養豊富な野菜なのです。

肥満予防に効果アリ？

緑黄色野菜、特に小松菜のような葉物野菜には、“キサントフィル”というカロテノイドが多く含まれています。このキサントフィルの中でも“ネオキサンチン”という色素には、驚きの効果が期待されています。なんと、肥満を予防する可能性があるというのです。

この効果については、まだ研究の途中。ですが、ネオキサンチンを与えたマウスは、血中の脂肪や糖が大きく減ったという報告があります。マウスでの結果とはいえ、人でも同じ効果を発揮してくれないかな〜と期待しちゃいますよね。

いいこと尽くめの小松菜サラダ

ネオキサンチンは、小松菜だけでなく、ほうれん草などのほかの葉物野菜にも含まれています。ですが、小松菜はほうれん草などに比べてアクが少なく水分量も多いため、サラダでも食べやすい緑黄色野菜です。そして、実はこれが大事なポイント。サラダのように、野菜は生で食べることによって、栄養をしっかりとりつつ肥満を予防しやすくなるのです。

実はほとんどの野菜は、茹でることでビタミンが水に溶け出して、身体に吸収されなくなってしまいます。これに対し、熱を加えていない生野菜なら、豊富なビタミンをそのまま取ることができるのです。さらに、茹でて柔らかくなった野菜よりも歯ごたえがいい生野菜なら、噛む回数が増えて少しの量でも満腹中枢が刺激されます。食物繊維が多くシャキシャキとした小松菜は、食事のかさが増えてさらに満足感を得やすくなりますから、いいこと尽くめです！

もし、どうしても生では食べにくいという場合には、さっと短い時間で茹でてください。そのあと水で冷やせば、元の風味でおいしく食べられますよ。

効率よく栄養をとりながら、肥満予防につながるなんて、小松菜はとっても優秀な野菜！今日からさっそく小松菜を食べて、健康的な体重を維持しましょう。

統計データ

週に１回以上、小松菜を食べていない人は、標準体重を上回るリスクが2.72倍になります。

A: 週に１回以上、小松菜を食べていますか？
B: 標準体重を上回っていますか？